Mantequilla: Cómela sin miedo

Técnicamente, la mantequilla es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, que se forma cuando se bate la nata.

La mantequilla es rica en grasas saturadas. Y por eso ha sido demonizada en los últimos años como un alimento «malo para las arterias y para el colesterol».

¿Tiene esto sentido? ¿O se puede comer mantequilla sin ese «miedo» a las grasas saturadas?

 

QUÉ TIENE LA MANTEQUILLA

• Butirato. El nombre “butirato” viene del latin «butyrum» que significa mantequilla y comparte raíz con butter (mantequilla en inglés)
  • El butirato o ácido butírico es indispensable para la salud intestinal y parece ser que tiene un efecto inhibidor sobre las células tumorales del colon.
  • Además combate la inflamación en todo el cuerpo y particularmente en el sistema cardiovascular..
  • La mantequilla de vaca alimentada con pasto aporta mayor cantidad de butirato (2-3%) que ningún otro alimento.
• Grasas, grasas saludables:
  • Especialmente grasas saturadas.
  • Y ácidos grasos de cadena corta y media en el equilibrio perfecto de omega-3 a omega-6.
  • La mantequilla es uno de los pocos alimentos que contienen triglicéridos de cadena media o MCT, un tipo especial de grasa con múltiples beneficios.
• Vitaminas
  • Vitamina A en la forma más absorbible.
    • El color amarillo de la mantequilla se debe a la presencia de carotenos. Y si es de pasto, el color es más intenso porque tiene más caroteno y vitamina A. 
  • Vitamina E.
  • Vitamina K2. Tomar mantequilla te asegura un buen aporte de vitamina K2, junto con la yema de huevo. 
    • Las vacas que comen hierba, producen vitamina K2 en la grasa láctea. La vitamina K2 se encuentra en verduras de hoja verde y también en el pasto que comen las vacas.
    • La vitamina K2 es importante para la salud de los huesos, para que no pierdan sus minerales y por tanto su masa ósea.
    • Y también es importante para la salud de tu corazón, entre muchas otras cosas.
  • Vitamina D.
  • Vitaminas del grupo B.
• Minerales, incluyendo yodo, selenio, manganeso, cromo, zinc y cobre.
• Antioxidantes.

 

EL BUTIRATO DE LA MANTEQUILLA

El butirato es un ácido graso de cadena corta que:

• Lo contienen los alimentos como la mantequilla, el queso o la nata.
• Y también se produce naturalmente en el colon cuando las bacterias del intestino fermentan la fibra. Por este motivo comer más fibra ayuda a la producción de butirato.

Tiene muchos beneficios para el organismo:

• Es antiinflamatorio natural. Y esto hace que favorezca el sistema cardiovascular.
• Regula el sistema inmune. Actúa como un agente inmunomodulador, estimula a los macrófagos a adoptar un fenotipo antiinflamatorio.
• Refuerza la barrera intestinal, lo que impide que las bacterias nocivas y las toxinas se trasladen al torrente sanguíneo.
• Mejora la microbiota y las enfermedades intestinales como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
• Favorece la apoptosis de las células anormales en el colon, es inhibidor del cáncer de colon.
• Mejora la sensibilidad a la insulina y previene la obesidad.
• Mejora la diabetes tipo 2. El butirato preserva la función de las células beta del páncreas pues las protege contra el daño inducido por las citocinas proinflamatorias.
• Tiene efectos neuroprotectores en el cerebro, modula la dopamina, mejora el estado de ánimo, la memoria y la función cognitiva. Ayuda también a mejorar enfermedades como el Parkinson o el Alzheimer. Además, previene el daño a la mielina, lo que beneficia a enfermedades como la esclerosis múltiple.

En vista de todo esto, está claro que la mantequilla es una aliada para tu salud.

 

LA GRASA SATURADA DE LA MANTEQUILLA ES BUENA

La mantequilla contiene:

• Un 60% de grasas saturadas.
• El resto son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Las grasas saturadas son necesarias para el organismo.

• La grasa saturada NO tiene relación con las enfermedades cardiovasculares.
  • No tienen relación con el infarto de miocardio, la mortalidad cardiovascular u otras causas. 
  • Aumenta el colesterol HDL (el bueno), lo cual es positivo. El colesterol es esencial para vivir.
• Mejoran la inflamación. Las grasas son antiinflamatorias porque mejoran la amplitud de movimiento de las articulaciones, los ligamentos, reducen problemas articulares. 
• Son necesarias para fabricar hormonas. Sin grasas, tus hormonas no son capaces de funcionar de forma equilibrada.
• Para absorber las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Necesitan ser transportadas por moléculas de grasa a través del torrente sanguíneo.
  • La mantequilla es el soporte perfecto para las vitamina A, vitamina D, y vitamina E, para que se puedan absorber y asimilar.
• Son esenciales para que el sistema nervioso funcione de manera correcta.
• El 60% del contenido del cerebro es grasa. No puedes privar al cerebro de grasas.
• Fortalecen el sistema inmune, de ahí que los bebés la necesiten en sus primeros meses de vida.
• Ayudan al funcionamiento de los pulmones. Una curiosidad es que los niños a los que se les da mantequilla y leche entera presentan menos asma que los niños que consumen leche baja en grasas y margarina.

Por todo esto se puede decir que la mantequilla reduce el riesgo de infartos y protege el corazón.

 

Recuerda:

•  La grasa es un nutriente esencial en tu dieta, por mucho que siga habiendo desnatados en las estanterías del súper.
• Los culpables de los problemas metabólicos son los carbohidratos refinados y el azúcar.

Una mantequilla de buena calidad, de vacas que comen hierba, o lo que es lo mismo, mantequillas de pasto, es beneficiosa para la salud.

Y mucho cuidado: La margarina NO ES “mantequilla vegetal”. La margarina es aceite vegetal hidrogenado solidificado. La margarina es un producto procesado peligroso  rico en las dañinas grasas trans.

 

Curiosidad: La leche materna contiene la misma cantidad de grasas saturadas que la mantequilla y es el mejor alimento que existe para nuestros bebés.

De hecho, se han asociado riesgos más bajos de enfermedades de todo tipo en niños que fueron amamantados e incluso parecen tener un menor riesgo futuro en su vida de enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad.

 

ESO SÍ: NO UNTES LA MANTEQUILLA EN PAN

El problema es cuando untas la mantequilla en pan, porque la estás mezclando con carbohidratos, y ahí SÍ se producen problemas metabólicos, inflamatorios y de salud.

• No culpes a la mantequilla de engordar. La culpa la tendrá ese pan, que subirá la insulina e impedirá acceder a la reserva de grasas.
• La mantequilla por sí sola apenas elevará la insulina, permitiendo utilizar la grasa como energía, y no como almacenamiento.

Recuerda: Para quemar grasas, ingiere grasas y NO carbohidratos.

 

EL GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se procesa derritiéndola y dejándola cocer a fuego lento hasta que la mayor parte del agua se evapore, dejando así la grasa de la leche en estado sólido.

• Al eliminar los elementos sólidos de la leche como la caseína y la lactosa, las personas alérgicas a los lácteos pueden consumir ghee sin problema.
• Una de las características del ghee es que su punto de humeo (entre 204ºC y 260ºC) es más elevado que el de la mantequilla (entre 163ºC y 191ºC).
• Por lo tanto el ghee puede utilizarse en altas temperaturas e incluso freír.
• A diferencia de las mantequillas no perderá su composición a temperatura ambiente.

Todos los nutrientes que se encuentran en la mantequilla de vacas alimentadas con pasto se encuentran presentes también en el ghee de vacas alimentadas con pasto.

 

LO QUE HAGO YO

Yo uso mantequilla de la marca Kerrygold, que garantiza que sus vacas comen hierba. Por ahora es la mejor que he encontrado.

La utilizo sobe todo en la elaboración de recetas, principalmente de repostería, por supuesto bajas en carbohidratos y sin azúcar ni edulcorantes.

 

LIBROS RECOMENDADOS

• «Come grasa y adelgaza» del Dr. Mark Hyman.
• «El código de la obesidad», del Dr. Jason Fung.
• «La Verdad Sobre El Colesterol» de Jonny Bowden y el Dr. Stephen Sinatra (cardiólogo). 

AQUÍ tienes todos los LIBROS que recomiendo y que te van a ayudar a mejorar tu salud.

 

CONCLUSIONES

Una mantequilla de buena calidad es beneficiosa para tu salud.

Elige mantequillas de animales criados con pasto.

En una alimentación baja en carbohidratos y alta en grasas, la mantequilla y el ghee de vacas de pasto son grasas de las buenas.

Come la mantequilla sin miedo.

Y destierra de tu vida para siempre las margarinas hechas con aceites vegetales y grasas trans. Son dañinas para tu salud.

 

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