No Mezclar Grasas con Carbohidratos
Que el azúcar es malo y que engorda va calando poco a poco en toda la población.
Que los carbohidratos se convierten en glucosa, y que engordan igual que el azúcar no lo entiende casi nadie.
Que las grasas saludables por sí solas son buenas y no engordan tampoco es fácil de asimilar.
Y mezclar grasas con azúcar o carbohidratos es una bomba para tu cuerpo.
Por eso los «desayunos tipo» de tostadas con mantequilla o con aceite, o la repostería que combina harinas, azúcar y grasas, o los helados que tienen los mismos ingredientes, NO te benefician nada.
Voy a intentar explicarte POR QUÉ.
¿PARA QUÉ ALMACENAS GRASA?
Para tener disponible una reserva de energía en los momentos de necesidad, cuando no hay comida, cuando el ayuno es prolongado.
Evolutivamente, nuestros antepasados conseguían alimento con suerte una o dos veces al día. Pero si no encontraban caza, se podían pasar varios días sin nada que comer. Era necesario almacenar todo lo que podían cuando había comida para poder tirar de esa “reserva” cuando no había alimento.
Esta reserva de grasa es mucho más rentable a la hora de obtener energía que la que se obtiene de la glucosa.
TIPOS DE GRASA QUE ACUMULAS EN TU CUERPO
La grasa es de dos tipos:
- Grasa periférica: Es la que tienes debajo de la piel y en los músculos. Su misión principal es servir como fuente de energía y como aislante térmico.
- Grasa abdominal: Es la que recubre muchas de tus vísceras. No deberías tener nada o casi nada de grasa abdominal. Esta grasa es la peligrosa ya que puede tener actividad metabólica y producir inflamación.
¿SI COMES GRASAS, LAS ALMACENAS?
Depende:
- Si tu alimentación es alta en carbohidratos, tu cuerpo está muy ocupado quemando glucosa, y almacenará la grasa que comas en lugar de quemarla. Y a la vez, todos estos hidratos de carbono extra que estás consumiendo se convierten en más grasa.
- En cambio, si tu alimentación es baja en carbohidratos, utilizarás la grasa que ingieras para funcionar. Y como tu insulina estará bajita y estable, la grasa que comas se utilizará y no se almacenará. Recuerda que las grasas NO estimulan la insulina.
En una dieta rica en carbohidratos, casi cualquier grasa que tomes de más va a ser mala porque:
- Va a almacenarse casi con toda seguridad, y por lo tanto, te va a hacer engordar
- Te va a inflamar
- Va a subir los triglicéridos en sangre
- Y va a oxidar el colesterol LDL.
Los carbohidratos activan la insulina y con la insulina alta se inhibe la quema de grasas. Por lo que toda la grasa ingerida se va a almacenar.
LAS GRASAS QUE CIRCULAN EN LA SANGRE
Una cosa es la grasa que tienes en el tejido adiposo (tu almacén de grasa) y otra la que tienes en la sangre.
Los distintos tipos de grasas o lípidos que hay en la sangre son, fundamentalmente, triglicéridos y colesterol.
Los triglicéridos proceden fundamentalmente de los alimentos que comes o del tejido adiposo. Se forman en el hígado y su misión es la de servir como fuente de energía: Bien para para ser utilizados por las células y obtener energía; o bien para ser almacenados como reserva en caso de necesidad. Tener los triglicéridos altos en sangre es malo porque implica riesgo de depositarse y obstruir los vasos sanguíneos.
El colesterol es tan importante para tu cuerpo que el hígado lo va a fabricar aunque no tomes nada de colesterol en la dieta. El hígado va a mantener el colesterol en niveles adecuados en nuestra sangre, porque si no te morirías. Interviene en la formación de numerosos elementos: membranas celulares, hormonas, vitamina D, ácidos biliares, etc. Y forma parte de todas, absolutamente todas, las membranas celulares de tu cuerpo.
Nos han metido en la cabeza que «tener colesterol alto implica que se obstruyan nuestras arterias». Y que esto dará lugar a infartos. Bien, pues NO es del todo cierto.
RECUERDA: Lo realmente peligroso es:
- Tener los triglicéridos (TG) altos > 150 mg/dl.
- El cociente TG/HDL > 3,5. Esto quiere decir que hay muchos TG y poco HDL. Y esto es sinónimo de tener más riesgo de sufrir un accidente cardiovascular por obstrucción de tus arterias. Lo ideal es tener un cociente TG/HDL bajo, menor de 1. Es decir, pocos TG y mucho HDL. En este caso, habrá muy poco riesgo cardiovascular.
- Y tener el LDL o colesterol “malo” oxidado. El verdadero peligro es tener LDL de patrón B, muy, muy pequeñas y oxidadas y muy, muy cargadas de colesterol. No es tan importante que sea inferior a 100 mg/dl.
EL VERDADERO RIESGO CARDIOVASCULAR NO ES POR COMER GRASAS
El colesterol es imprescindible para la vida por sus múltiples funciones.
Por mucho que te empeñes en no comer colesterol tu cuerpo va a producir el que haga falta.
No tiene relación el nivel de colesterol por sí solo con el riesgo cardiovascular.
La insulina es el verdadero culpable del riesgo cardiovascular. No las grasas ni el colesterol.
ENTONCES, ¿CUÁNDO SON MALAS LAS GRASAS?
- Cuando las tomas junto con carbohidratos.
- Y cuando las grasas que comes proceden de aceites vegetales de semillas y de grasas trans, que son grasas que te inflaman y te enferman.
Es importante que aprendas a distinguir las grasas buenas de las malas. No todas las grasas son saludables.
LA GRASA POR SÍ SOLA ES INOCENTE
Sí, las grasas saludables son esenciales para tener una buena salud metabólica. Eliminar la grasa en tu dieta o comer bajo en grasas NO es la solución.
Porque la grasa
- NO es la principal causa de los ataques al corazón
- NI de que engordes. Si NO bajas la ingesta de azúcar y carbohidratos, tu insulina estará siempre alta, y seguirás engordando.
Y si mezclas carbohidratos con grasas, el efecto se potencia.
LIBROS RECOMENDADOS
- «Come grasa y adelgaza» del Dr. Mark Hyman.
- «Sin trigo, gracias», del Dr. William Davis.
- «La Verdad Sobre El Colesterol» de
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CONCLUSIONES
Si tomas carbohidratos vas a quemar carbohidratos mientras estén disponibles, y la poca o mucha grasa que tomes la vas a almacenar, junto con el exceso de carbohidratos.
En una alimentación baja en carbohidratos LCHF o cetogénica, vas a utilizar las grasas como fuente de energía, ya que no habrá carbohidratos disponibles.
Puedes comer grasas saludables sin miedo mientras NO lo acompañes de carbohidratos.
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Hoy mismo mi médico internista me dijo que la fruta sube colesterol y triglicéridos e incluso engorda
Tienes suerte de tener un médico que opina así. Gracias por tu aporte Alba.