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¿Comer «Bajo en Grasas»? Claramente NO

¿De verdad hay que «comer bajo en grasas»? En este artículo vas a ver que claramente NO.

Llevamos varias décadas escuchando a responsables de nutrición como la OMS y otros organismos oficiales decir que:

  • «Las grasas saturadas son dañinas para la salud, malas para el corazón, para la diabetes, para la tensión arterial, suben el colesterol, taponan tus arterias y con el tiempo te dará un infarto». Y que por eso “hay que comer bajo en grasas”.
  • No solo eso, sino que además «las grasas engordan”. Y por eso, junto con el sedentarismo, hay tanto sobrepeso en la actualidad. Vamos, que si estamos gordos y enfermos es por nuestra culpa, por comer grasas saturadas y no movernos.

Esto ha calado de tal manera en la población que es muy difícil desterrar esta idea de la cabeza de la gente. Y también de muchos médicos.

Entonces se produce una paradoja:

  • Por un lado nadie duda, ni siquiera los médicos, que las grasas son esenciales para el buen funcionamiento de nuestras células y de nuestro organismo
  • Y por otro nos dicen que «hay que comer bajo en grasas» porque si no lo haces «te subirá el colesterol» y además «engordarás». Y es que todos lo hacemos, o casi todos: Si el médico te dice: “No hay que comer grasas saturadas porque acumularás grasa en la sangre, te subirá el colesterol, te puede dar un infarto y además vas a engordar”, lo vas a hacer. Inmediatamente, dejas de comer grasas y empiezas a comprar todo «bajo en grasas». ¿Quién piensa que el médico no tiene razón? Casi nadie.

Pero ¿Esto tiene lógica?

Porque lo que sí es cierto es que cada día hay más obesidad, más diabetes, más hipertensión y más accidentes cardiovasculares. No puede ser coincidencia. Está claro que algo está mal.

 

UNA DIETA «BAJA EN GRASAS» ES ANTINATURAL

Durante millones de años el ser humano ha sobrevivido, con muy buena salud según los antropólogos, consumiendo sobre todo carne y la grasa de los animales que cazaban. Así hemos evolucionado.

Además nos engañan. Los productos «bajos en grasa» o «light» o «desnatados» o «0% grasa», como los quieran llamar, se quedan sin sabor y la industria alimentaria tiene que añadir azúcares para que sepan a algo, quitan lo bueno y le ponen algo malo. La grasa da sabor a los alimentos enteros.

Es verdad que no todas las grasas son saludables, pero hay muchas grasas que sí lo son y debes incluirlas en tu alimentación todos los días. 

 

¿Y QUÉ PASA CON LA TEMIDA GRASA SATURADA EN SANGRE?

Pues que tiene poco que ver con la grasa saturada que comas.

¿Cuál es la relación entre las grasas saturadas que comes y los niveles de grasas saturadas en la sangre?

Yo no hago más que leer que cada vez hay más evidencias que muestran una asociación inversa entre la ingesta de grasas saturadas en la dieta y la aterosclerosis o accidente cerebrovascular.

Entonces, si la ingesta de grasas saturadas en la dieta tiene poco que ver con los niveles saturados en sangre, ¿Qué lo hace? Los carbohidratos.

 

HEMOS CAMBIADO LAS GRASAS POR CARBOHIDRATOS

No olvides que las grasas además nos sacian.

Entonces, si no comemos grasas: ¿Qué hemos hecho para no quedarnos con hambre?

Aumentar el consumo de carbohidratos. Para eso, para no quedarnos con hambre.

 

¿QUÉ HACEN LOS CARBOHIDRATOS EN TU METABOLISMO?

Recuerda que: comer carbohidratos = comer glucosa = comer azúcar.

 

El exceso de glucosa es tóxica y para solucionar esa toxicidad tienes al páncreas y a la insulina para deshacerte de ese exceso de glucosa y evitar la intoxicación. Y esto se hace convirtiendo el exceso de glucosa en grasa. Por lo tanto, cuando los niveles de insulina son altos, la grasa tiende a almacenarse en lugar de quemarse.

Se acumula grasa en la sangre y en los tejidos.

Con el tiempo se produce una resistencia a la insulina, y todas las enfermedades del síndrome metabólico (obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedad cardiovascular, hígado graso).

El culpable, entonces, claramente NO es la grasa saturada en la dieta.

El culpable es el consumo excesivo de azúcar y carbohidratos, que el cuerpo NO puede metabolizar de manera eficiente y los convierte en grasa.

Las grasas saturadas, ya sean producidas en el cuerpo o consumidas en la dieta, tienen más probabilidades de acumularse cuando se acompañan por altos niveles de carbohidratos en la dieta,

Los carbohidratos estimulan al cuerpo a producir más insulina para retirar el exceso de glucosa, lo que inhibe la oxidación de las grasas saturadas.

Recuerda: Con niveles altos de insulina, NO se pueden quemar grasas.

 

¡EL ENEMIGO ES EL AZÚCAR!

Y los CARBOHIDRATOS que al metabolizarse se convierten en AZÚCAR.

El EXCESO de azúcar y carbohidratos en la dieta es un determinante importante del aumento de los niveles de grasas saturadas en sangre.

 

COME BAJO EN CARBOHIDRATOS, NO «BAJO EN GRASAS»

En una dieta baja en carbohidratos bien formulada, las grasas saturadas se convierten en el combustible preferido del cuerpo y, por lo tanto, se queman en lugar de almacenarse.

No tengas miedo de que «suba el colesterol». Recuerda que el colesterol es esencial para la vida. El colesterol en una dieta baja en carbohidratos va a derivar en ‘colesterol bueno’ independientemente del contenido de grasa en la dieta. 

Si tu metabolismo está bien, tu cuerpo estará sano, y te permitirá comer grasas sin acumular grasa corporal.

 

¿ERES LO QUE COMES?

NO. No eres lo que comes, eres lo que aprovechas de lo que comes.

Necesitas comer nutrientes para alimentar a todas tus células.

Y la grasa es un nutriente muy importante y necesario, incluida la grasa saturada. Necesitamos comer grasas saludables

Aclaración: Hablamos de grasas saturadas naturales no procesadas procedentes de animales como la mantequilla o los huevos, o de vegetales como el aceite de coco, por ejemplo. No hablamos de grasas saturadas de alimentos procesados que vengan en un paquete como salchichas o hamburguesas prefabricadas, por poner algún ejemplo. 

 

Entonces, si las grasas son necesarias y saludables: ¿Qué grasas comer?

NO a los aceites vegetales de semillas.

NO a las grasas trans y NO a la margarina.

 

La síntesis más sencilla la suele decir la Dra. Cate Sanahan

«La naturaleza no hace grasas malas. Sólo la industria las hace».

«La mejor dieta es aquella en la que se cocina de principio a fin con ingredientes frescos de la mejor calidad posible».

 

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CONCLUSIONES

No somos lo que comemos. Somos lo que nuestro cuerpo hace con lo que comemos.

Una dieta baja en carbohidratos, sin picos de glucosa y de insulina, reduce los niveles de grasas saturadas en la sangre, independientemente de la ingesta de grasas saturadas en la dieta. 

NO tiene sentido comer «bajo en grasas».

Lo que SÍ tiene sentido es comer bajo en carbohidratos.

 

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2 Comments

  1. By marcelo Publicado el 17 febrero, 2020

    La diabetes es una enfermedad que se produce por elevados índices de azúcar en la sangre para ello existe una forma de controlarla o incluso de revertirla para quien le pueda ayudar investigué https://bit.ly/3bBBZsW muchos han tenido buenos resultados,que tengas un buen día.Saludos.

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