El Coco: Un Tesoro Nutricional
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, el llamado “árbol de la vida”, muy común en América Latina, la región del Indo-Pacífico o Australia. Es una fruta que se considera un tesoro nutricional porque tiene muchos beneficios para la salud, debido a la cantidad y tipo de nutrientes que tiene.
Del coco se aprovecha el 100% y todo él es extraordinario para la salud.
- Se puede beber el agua que guarda en su interior
- Se puede comer la pulpa fresca
- Y se puede obtener aceite, manteca, leche y harina.
NUTRIENTES DEL COCO
- Su principal macronutriente es su GRASA. De ahí que se obtenga un aceite que nos proporciona una grasa de las buenas.
- Es alto en potasio. Tiene casi el doble que un plátano, por ejemplo.
- También contiene otros minerales como el magnesio, fósforo, calcio, hierro, zinc y manganeso.
- Cuenta con vitaminas E, C y del grupo B.
- Aporta una buena cantidad de fibra. Tiene aproximadamente 15 gr de carbohidratos y 9 gr de fibra por cada 100 gr. Esto hace que tenga unos 6 gr de carbohidratos netos por cada 100 gr, lo que le convierte en un alimento bajo en carbohidratos.
LO MEJOR DEL COCO: SU GRASA
Lo mejor del coco es su aceite.
El aceite de coco se considera una grasa de las buenas, que tiene muchos beneficios para la salud.
- El aceite de coco tiene un 90% de grasas saturadas y a pesar de que muchos “profesionales de la salud y la nutrición” dirán que te mantengas lejos de ellas. Te recuerdo que la grasa saturada NO es la culpable de las enfermedades cardiovasculares.
- Contiene como ácidos grasos:
- C6 o ácido caproico en menos de un 1%
- C8 o ácido caprílico en un 6-8%
- C10 o ácido cáprico en un 7-10%
- C12 o ácido láurico en un 50%.
- Del aceite de coco se extrae el aceite MCT: alimento para tus neuronas. Son triglicéridos de cadena media, que apenas está disponible en otros alimentos. Son moléculas pequeñas que se procesan en el hígado para obtener cuerpos cetónicos para el cerebro. Un consumo elevado de aceite MCT permite mantenerte en cetosis de forma más óptima, y te ayuda a adelgazar.
El aceite de coco es alimento y medicina, y tiene muchísimos beneficios para tu salud.
Como curiosidad, debéis saber que la leche materna es muy rica en ácido láurico, igual que el aceite de coco, fundamental para el desarrollo del sistema inmunológico del bebé, previniendo infecciones.
BENEFICIOS QUE TE APORTA EL COCO
- Es un alimento natural antibacteriano, antibiótico, antiviral, antifúngico, antiparasitario y antiprotozoario. Refuerza tu sistema inmune.
- Es antioxidante.
- El coco tiene un índice glucémico bajo, por lo tanto ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y a mejorar la resistencia a la insulina.
- Es bueno para la salud del corazón. Las grasas saturadas del coco, especialmente el ácido láurico, ayudan a elevar los niveles de HDL («el bueno»).
- Además su contenido en potasio ayuda a regular la presión arterial.
- Mejora la salud cerebral por su contenido en triglicéridos de cadena media MCT.
- Y por su bajo contenido en carbohidratos te ayuda a adelgazar.
EL COCO EN LA COCINA
El agua pura de coco, la recién sacada del fruto, está riquísima y tiene muchos beneficios para la salud. La que venden envasada, normalmente es un procesado, y de hecho no tiene nada que ver su sabor. Leer bien la etiqueta.
Para saber si un coco está en buen estado lo agitaremos y si se oye el agua es que está fresco. Para abrirlo, haremos un agujero en uno de sus “tres ojos”. Retiraremos el agua, o nos la bebemos directamente con una pajita.
La pulpa se extrae rompiendo el coco a golpe de martillo. Para conservar su pulpa hay que colocarla en un recipiente con agua y guardarla en la nevera. Se mantiene hasta tres días si se le cambia a diario el agua.
- El aceite de coco virgen es bueno para cocinar ya que aguanta muy bien las altas temperaturas y no se oxida con el calor, precisamente por su alto porcentaje de grasa saturada.
- La harina de coco contiene mucha fibra y cero gluten. Se utiliza para repostería y panadería. Las personas con intolerancia al gluten tienen un valioso aliado en la harina de coco. El coco rallado es otra buena opción para añadir a tus postres.
- La leche (o nata) de coco es grasa y espesa. Se hace con coco y agua. Se puede tomar en batidos o acompañando a un café. También se usa mucho en repostería. Es ideal para personas con intolerancia a la lactosa, como sustituto de la leche de vaca.
- Y una opción muy sana son los Chips de Coco, como aperitivo saludable. Están buenísimos.
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Yo personalmente cada día le pongo una cucharada sopera de aceite de coco virgen y otra cucharada de aceite MCT a mi té matcha.
CURIOSIDADES
Hay poblaciones que basan gran parte de su alimentación en el coco. Ejemplos son
- Isla de Kitava, en Nueva Guinea. Su población fue estudiada en los años 90 por su buena salud y ausencia de enfermedad. Aunque su dieta contenía mucha grasa saturada procedente del coco, prácticamente no existían casos de enfermedad coronaria. Y esto no es porque tuviesen una determinada genética, ya que cuando emigraban a poblaciones occidentales, su salud empeoraba. Decían que los únicos gordos en Kitava eran los que ya no vivían en la isla.
- Isla de Tokelau, en la Polinesia. Era una población muy asilada que basaba gran parte de sus calorías en el consumo del coco con toda su grasa. Tampoco sufrían enfermedades cardiovasculares, hasta que fueron emigrando a Nueva Zelanda y pasaron a una dieta “moderna” remplazando el coco por carbohidratos como el azúcar, harinas y productos procesados de supermercado, y su salud se deterioró.
LIBRO RECOMENDADO
- «El milagro del aceite de coco» del Dr Bruce Fife, médico naturópata y nutricionista, Ha escrito muchos libros sobre el coco.
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CONCLUSIONES
El coco es una fruta de las mejores que puedes tomar. Es un tesoro nutricional.
Acompañado de una alimentación baja en carbohidratos, el aceite de coco es una GRASA MUY SALUDABLE que puedes incluir en tu dieta.
Las grasas no elevan la insulina. Mantén baja la insulina.
Además el aceite de coco es bueno para tu salud cardiovascular.
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