Tarta de Limón Keto
Exquisita, una delicia para el paladar, y especialmente si eres muy fan del limón.
Es una tarta muy fácil de hacer y que tiene mucho éxito.
Sin carbohidratos. Sin azúcar. Sin harinas.
Muy saludable.
El edulcorante siempre es opcional. Lo más saludable es no ponerlo; pero en esta ocasión, por el sabor ácido del limón, yo la hice con un poco de edulcorante.
Es una tarta que lleva 2 capas, por lo que lo más recomendable es utilizar un molde desmontable. Yo he utilizado este de Lékué.
PRIMERO LA BASE
- 100 gr mantequilla derretida
- 180 gr harina de almendra
- Opcional: 1 cucharada de edulcorante (eritritol o bien xilitol).
En un bol mezcla la mantequilla derretida con la harina de almendra y el edulcorante integrando todo muy bien.
En el molde desmontable cubre la base haciendo una capa fina presionando bien con los dedos o con la base de un vaso para que quede lo más compacta posible.
Hornear a 180ºC, previamente precalentado, unos 15 minutos, hasta que la base quede quede doradita.
Mientras se hornea puedes preparar el relleno. Da tiempo de sobra.
EL RELLENO
- 4 huevos
- 50 gr mantequilla derretida
- 80 gr harina de almendra
- 2 ó 3 limones: ralladura y zumo (según el tamaño)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Opcional: 2 ó 3 cucharadas de edulcorante (eritritol o bien xilitol). Según el gusto. Yo sólo le puse 1 cucharada, pero porque en mi casa gusta el sabor ácido.
Mezcla todos los ingredientes con unas varillas para que quede todo homogéneo.
Cuando la base esté hecha, retiras el molde del horno y vuelcas el relleno encima.
Y lo vuelves a hornear otros 15 o 20 minutos a 180ºC.
Una vez pasado este tiempo, lo retiras del horno y lo dejas atemperar.
Y por último meter la tarta en la nevera al menos 2 horas antes de comerla.
Lo ideal es servirla en porciones pequeñas a modo de pastelitos y así es más fácil repetir.
En cualquier caso está buenísima.
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