Lemon Curd Keto
La traducción de Lemon Curd podría ser crema de limón o mantequilla de limón y es típica de la repostería inglesa.
Está exquisita, sobre todo si eres muy fan del limón.
Se puede utilizar para acompañar cualquier postre keto que creas que le va bien. A mí me gusta para un flan de queso, a modo de mermelada, o para relleno de un bizcocho.
Como el limón es muy ácido, en esta ocasión sí le suelo poner un poco de edulcorante, y especialmente si es para ocasiones especiales o para agasajar a tus invitados.
Sin harinas y sin azúcar, con ingredientes muy saludables.
Puede durar hasta una semana en la nevera.
INGREDIENTES
- 3 limones: zumo y ralladura (unos 100 ml de zumo)
- 2 huevos
- 30 gr mantequilla
- 1 cucharada de edulcorante (eritritol o bien xilitol). Yo he puesto eritritol. Si no se pone edulcorante queda un pelín ácido porque lleva mucho limón. Pero si os gusta, genial.
Si te falta algún ingrediente AQUÍ tienes todos los que yo uso.
PREPARACIÓN
En un cazo, calienta el zumo y la ralladura con el edulcorante hasta que hierva.
Retira del fuego y déjalo atemperar.
En un bol aparte, bate los huevos con la mantequilla.
Añade esta mezcla al cazo con al zumo.
Calienta de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Retira del fuego y pásalo a un tarro.
Déjalo enfriar.
Una vez frío puedes usarlo donde más te guste.
¡Y ya está!
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