Perrunillas Keto

Las perrunillas son un tipo de dulce de repostería tradicional, típico de Extremadura y también de Salamanca. La forma original de prepararlas es a base de manteca de cerdo, harina, azúcar, huevo y almendras.

Aquí tenéis la versión Keto. 

Sin azúcar, sin harinas, sin gluten y sin apenas carbohidratos.

Exquisitas.

Y muy fáciles de hacer.

Ya sabéis que yo no pongo edulcorantes, pero si no os atrevéis podéis ponerle algo de un edulcorante permitido, el que más os guste.

 

INGREDIENTES (Salen unas 20 unidades)

• 2 huevos. 1 huevo entero y la yema del otro. La otra clara se deja para pintar las perrunillas.
• 125 gr de manteca de cerdo ibérica
• 250 gr de harina de almendra
• 1 cucharadita de canela Ceylán
• ralladura de 1 limón (también puede ser de naranja)
• 1 cucharadita de cremor tártaro + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, O bien 1 cucharada de levadura química.
• Opcional: Para endulzar puedes poner 1 cucharada de glicina, que es una proteína, un aminoácido no esencial, que tu cuerpo puede producirlo por sí mismo y que tiene la particularidad de que tiene un sabor un poco dulce, por lo que es perfecta como edulcorante.

Si te falta algún ingrediente AQUÍ tienes todos los que yo uso.

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170 grados. Y preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Derretir la manteca en el microondas, que quede líquida.

En un bol mezclar bien los ingredientes secos: la harina de almendra, la canela, la levadura y la ralladura de limón. Si le ponéis edulcorante, es el momento.

Añadir el huevo entero y la yema del otro. Apartar una clara para pintarlas después.

Añadir la manteca derretida.

Mezclar bien, hasta que quede una masa que se pueda moldear con las manos.

Dar forma a las perrunillas y distribuir en la bandeja. Por último pintar con clara de huevo utilizando una brocha de cocina.

Y al horno entre 12 y 15 minutos a 170º. (Esto depende un poco de cada horno).

Y ya está.

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