Cookies Keto con Nibs de Cacao

Aquí os dejo estas cookies sin azúcar, sin harinas y sin carbohidratos.

Están muy ricas y son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES para 20 cookies

1 huevo
90 gramos de manteca de cerdo ibérico. También se puede poner mantequilla. Lo que más te guste.
200 gramos de harina de almendra.
1 cucharada de extracto de vainilla (opcional). También queda muy bien con la ralladura de una naranja, por ejemplo.
1/2 cucharadita de cremor tártaro + 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, O bien 1 cucharadita de levadura química.
1 cucharadita de Agar Agar en polvo. También se puede poner Goma Xantana. Cualquiera de ellos sirve como espesante.
Opcional: Para endulzar puedes poner 1 ó 2 cucharadas de glicina, que es una proteína, un aminoácido no esencial, que tu cuerpo puede producirlo por sí mismo y que tiene la particularidad de que tiene un sabor un poco dulce, por lo que es perfecta como edulcorante.
50 gramos de Nibs de Cacao 100%.

Si te falta algún ingrediente aquí tienes todos los que yo uso.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180 grados.

Calienta la manteca de cerdo al microondas 1 minuto para que se quede líquida. Añade el huevo y el extracto de vainilla o la ralladura de naranja y mezcla con unas varillas.

Si le pones edulcorante, es el momento de añadirlo y mezclar bien con las varillas. (Yo no le he puesto nada).

Añade los “elementos sólidos”: la almendra molida, la levadura y el Agar Agar.

Por último se añaden los Nibs de Cacao y se distribuyen bien por toda la masa.

Mezcla todo bien, que quede lo más homogéneo posible.

Pon papel especial para horno (no hace falta engrasarlo) en una bandeja de horno y haz bolitas con la masa. Después aplástalas ligeramente con los dedos para darles la forma.

Y al horno 10 o 15 minutos a 180º. (Esto depende un poco de cada horno).

Cuando estén doradas, saca las cookies del horno, y deja enfriar un poco.

No se quedan pegadas al papel, se cogen con una espátula o con la mano y al plato.

Y ya está.