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Cookies Keto con Nibs de Cacao

Aquí os dejo estas cookies sin azucar, sin harinas y sin carbohidratos.

Yo las he hecho sin edulcorantes porque en casa ya tenemos el paladar acostumbrado. Si no es vuestro caso o si las queréis llevar a algún evento al que os hayan invitado, ponerle el edulcorante permitido que más os guste.

Están muy ricas y son muy fáciles de hacer.

 

INGREDIENTES para 20 cookies

  • 1 huevo
  • 90 gramos de manteca de cerdo ibérico. También se puede poner mantequilla. Lo que más os guste.
  • 200 gramos de  harina de almendra.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (opcional). También queda muy bien con la ralladura de una naranja, por ejemplo.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de Agar Agar en polvo. También se puede poner Goma Xantana. Cualquiera de ellos sirve como espesante.
  • 50 – 60 gramos de edulcorante (opcional) como estevia, xylitol o eritritol
  • 50 gramos de Nibs de Cacao 100%.

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180 grados.

Calentamos la manteca de cerdo al microondas 1 minuto para que se quede líquida. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y mezclamos con unas varillas.

Si le ponéis edulcorante, es el momento de añadirlo y mezclar bien con las varillas. (Yo no le he puesto nada).

Añadimos los “elementos sólidos”: la almendra molida, la levadura y el Agar Agar.

Por último se añaden los Nibs de Cacao y se distribuyen bien por toda la masa.

Mezclamos todo bien, que quede lo más homogéneo posible.

Ponemos papel especial para horno (no hace falta engrasarlo) en una bandeja de horno y hacemos bolitas con la masa. Después las aplastamos ligeramente con los dedos para darles la forma.

Y al horno 10 o 15 minutos a 180º. (Esto depende un poco de cada horno).

Cuando estén doradas, sacar las cookies del horno, y dejar enfriar un poco. 

No se quedan pegadas al papel, se cogen con una espátula o con la mano y al plato. 

Y ya está.

 

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