Magdalenas de Limón Keto
Exquisitas.
Y muy fáciles de hacer.
Sin azúcar, sin harinas, sin gluten y sin apenas carbohidratos.
Ya sabéis que yo no pongo edulcorantes, pero si no os atrevéis podéis ponerle algo de un edulcorante permitido, el que más os guste.
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 3 cucharadas de yogur, si es griego mejor. También puede ser queso crema tipo Philadelphia
- 4 cucharadas soperas de harina de coco
- 2 cucharadas soperas de harina de almendra o de otro fruto seco que os guste molido
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra o si preferís, mantequilla o aceite de coco ecológico virgen
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- Opcional: 1 ó 2 cucharadas de edulcorante como xylitol o eritritol.
Si te falta algún ingrediente aquí tienes todos los que yo uso.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170 grados.
De los 4 huevos, separar 3 claras y batirlas a punto de nieve con una pizca de sal en un bol.
En otro bol mezclar las 3 yemas y el otro huevo entero. Si le ponéis edulcorante, es el momento.
Añadir la ralladura y el zumo de limón; el yogur, el aceite, las harinas y la levadura. Mezclar bien.
Por último, integrar las claras de forma envolvente.
Lo repartimos en moldes individuales previamente engrasados. Yo tengo una plancha de silicona con huecos para las magdalenas.
Y al horno 15 o 20 minutos a 170º. (Esto depende un poco de cada horno).
BAÑO DE LIMÓN
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de coco
- La ralladura de un limón
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Opcinal: 1 cucharadita de edulcorante.
En un cazo poner todos los ingredientes y calentar hasta que se integre bien todo. Dejar templar un poco y mojar las magdalenas por la parte superior en el baño de limón.
Y ya está.
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