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Magdalenas de Limón Keto

Exquisitas.

Y muy fáciles de hacer.

Sin azúcar, sin harinas, sin gluten y sin apenas carbohidratos.

Ya sabéis que yo no pongo edulcorantes, pero si no os atrevéis podéis ponerle algo de un edulcorante permitido, el que más os guste.

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de yogur, si es griego mejor. También puede ser queso crema tipo Philadelphia
  • 4 cucharadas soperas de harina de coco
  • 2 cucharadas soperas de harina de almendra o  de otro fruto seco que os guste molido
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra o si preferís, mantequilla o aceite de coco ecológico virgen
  • 1 limón (ralladura y zumo)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • Opcional: 1 ó 2 cucharadas de edulcorante como xylitol o eritritol

Si te falta algún ingrediente aquí tienes todos los que yo uso.

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170 grados.

De los 4 huevos, separar 3 claras y batirlas a punto de nieve con una pizca de sal en un bol.

En otro bol mezclar las 3 yemas y el otro huevo entero. Si le ponéis edulcorante, es el momento.

Añadir la ralladura y el zumo de limón; el yogur, el aceite, las harinas y la levadura. Mezclar bien.

Por último, integrar las claras de forma envolvente.

Lo repartimos en moldes individuales previamente engrasados. Yo tengo una plancha de silicona con huecos para las magdalenas.

Y al horno 15 o 20 minutos a 170º. (Esto depende un poco de cada horno).

 

BAÑO DE LIMÓN

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Opcinal: 1 cucharadita de edulcorante.

En un cazo poner todos los ingredientes y calentar hasta que se integre bien todo. Dejar templar un poco y mojar las magdalenas por la parte superior en el baño de limón.

Y ya está.

 

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