Magdalenas de Limón Keto

Exquisitas.

Y muy fáciles de hacer.

Sin azúcar, sin harinas, sin gluten y sin apenas carbohidratos.

Ya sabéis que yo no pongo edulcorantes, pero si no os atrevéis podéis ponerle algo de un edulcorante permitido, el que más os guste.

INGREDIENTES

4 huevos
3 cucharadas de yogur, si es griego mejor. También puede ser queso crema tipo Philadelphia
4 cucharadas soperas de harina de coco
2 cucharadas soperas de harina de almendra o de otro fruto seco que os guste molido
50 gramos de aceite de oliva virgen extra o si preferís, mantequilla o aceite de coco ecológico virgen
1 limón (ralladura y zumo)
1 cucharadita de cremor tártaro + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, O bien 1 cucharada de levadura química.
Opcional: Para endulzar puedes poner 1 ó 2 cucharadas de glicina, que es una proteína, un aminoácido no esencial, que tu cuerpo puede producirlo por sí mismo y que tiene la particularidad de que tiene un sabor un poco dulce, por lo que es perfecta como edulcorante.

Si te falta algún ingrediente AQUÍ tienes todos los que yo uso.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170 grados.

De los 4 huevos, separar 3 claras y batirlas a punto de nieve con una pizca de sal en un bol.

En otro bol mezclar las 3 yemas y el otro huevo entero. Si le ponéis edulcorante, es el momento.

Añadir la ralladura y el zumo de limón; el yogur, el aceite, las harinas y la levadura. Mezclar bien.

Por último, integrar las claras de forma envolvente.

Lo repartimos en moldes individuales previamente engrasados. Yo tengo una plancha de silicona con huecos para las magdalenas.

Y al horno 15 o 20 minutos a 170º. (Esto depende un poco de cada horno).

BAÑO DE LIMÓN

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de coco
La ralladura de un limón
1 cucharada de zumo de limón.
Opcinal: 1 cucharadita de edulcorante.

En un cazo poner todos los ingredientes y calentar hasta que se integre bien todo. Dejar templar un poco y mojar las magdalenas por la parte superior en el baño de limón.

Y ya está.