Roscón de Reyes Keto

Si no quieres renunciar al tradicional Roscón de Reyes esta receta da el pego de verdad.

Sin harinas refinadas, sin gluten, sin azúcar y sin apenas carbohidratos.

Anímate a hacerlo y acompáñalo con un chocolate caliente sin azúcar.

Disfruta de este «capricho keto» porque está muy rico.

INGREDIENTES

Para activar la levadura:

Para la masa del roscón:

40 gr mantequilla ablandada
200 gr de harina de almendra
40 gr de harina de bambú
20 gr de psillyum
2 cucharadas soperas de glicina a modo de edulcorante. También puedes usar eritritol
1 cucharadita de cremor tártaro + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, O bien 1 cucharada de levadura química.
3 huevos batidos
8 cucharadas de agua de azahar
Ralladura de 1 limón + su zumo
Ralladura de 1 naranja + su zumo
Media cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar

Si te falta algún ingrediente AQUÍ tienes todos los que yo uso.

PREPARACIÓN

En primer lugar activa la levadura: Calienta un poco los 100ml de nata y diluye en ella la levadura seca. Añade los 5g de harina de coco, remueve y tapa con un paño para que se active la levadura.
En un bol mezcla los ingredientes sólidos.
Después añade los ingredientes líquidos y mezcla bien.
Por último, añade el fermento anterior y mezcla todo. Amasa un poco con las manos.
En la bandeja del horno forrada con papel de horno engrasada con un poco de aceite, da forma al roscón. Empieza haciendo una bola, haz un agujero en el centro y ve ampliando.
Tapa con un trapo y ponlo en un lugar caliente unas 3 horas para que la levadura haga su efecto.
Después mete la sorpresita y píntalo con el huevo batido.
Por último decora con almendra laminada, corteza de naranja, o lo que se te ocurra.
Precalienta el horno a 170º y hornea a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
Si te gusta, puedes rellenarlo con nata montada.