Caldo de Huesos en Olla Lenta

Fijaros que aspecto, y qué color. No os cuento como huele y lo rico que está.

Nuestras abuelas nos decían: un buen caldo te curará. Y tenían razón.

Los caldos de huesos se han preparado desde tiempos inmemoriales en hogares del mundo entero. Incluso se sabe que nuestros ancestros lo preparaban introduciendo piedras calientes en el interior de los animales que cazaban. Hoy en día, con las prisas y la vida que llevamos, se ha ido perdiendo esta buena costumbre.

Y es que es tan sencillo, que merece la pena volver a introducir este alimento tan nutritivo y barato en nuestras vidas,

 

BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS

Son infinitos.

• Se puede pensar que los huesos son algo inerte e incomestible, pero en realidad son un órgano más, con muchísimos nutrientes, con altos contenidos de colágeno, aminoácidos esenciales y minerales.
• Y es que hay una gran riqueza de nutrientes en la médula ósea de los huesos.
• El caldo de huesos es una infusión repleta de nutrientes. Los caldos de huesos contienen minerales que nuestro cuerpo es capaz de absorber con facilidad.
• De hecho, un buen caldo es mejor que cualquier suplemento vitamínico.  Es rico en fósforo, potasio, calcio y magnesio.
• Contiene aminoácidos esenciales antiinflamatorios como glicina, prolina, glutamina y arginina.
• Estos aminoácidos están presentes en menor cantidad en la carne, pero en abundancia en los huesos. Por lo tanto, como acabamos de decir, tiene efecto antiinflamatorio: Reduce el dolor y la inflamación articular. 
• Además contiene mucho colágeno, que junto con el calcio y el magnesio, es extraordinario para la salud de nuestros huesos,articulaciones y músculos.
• Favorece la digestión: El caldo de huesos ya se utilizaba en la antigüedad como método medicinal contra la disfunción intestinal, gracias a la gelatina presente en el caldo.
• También están presentes elementos como sulfatos de condroitina y glucosamina, que curiosamente se venden como suplementos caros para la artritis y el dolor en articulaciones.
• Gracias a la gelatina (colágeno cocinado) presente en el caldo, rejuvenece la piel, ya que la piel se arruga por la pérdida de colágeno. Y mejora el cabello y el crecimiento de las uñas. 
• Muchas mujeres aseguran que el caldo de huesos les ha ayudado a combatir la celulitis, ya que el caldo de huesos es una fuente concentrada de nutrientes regeneradores.

 

Y ADEMÁS

El caldo de huesos es un gran aliado en el ayuno intermitente. No eleva apenas la insulina y nos aporta hidratación, minerales y nutrientes.

 

ES MUCHO MEJOR HACERLO LENTAMENTE A BAJA TEMPERATURA

Las ventajas de hacerlo a fuego lento y a baja temperatura frente a una olla rápida son:

• Lo principal son os nutrientes, ya que al cocinar mucho tiempo a baja temperatura, no se pierden.
• El sabor, que es excepcional.
• La textura: el caldo es un poco gelatinoso pero bien caliente no se nota nada.
• Las carnes que pongas en esta olla se deshacen en la boca.
• Si optas por echar un puñado de garbanzos, estos quedan firmes y tiernos, increíble que hayan estado 12 o más horas cociendo.

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INGREDIENTES

Si puedes elige huesos de animales de pasto, o de la mejor calidad posible.

• 3 huesos de caña (importante que tenga tuétano)
• 2 huesos de rodilla
• 1 mano de cerdo o ¼ kg de manos de cordero
• ¼ de gallina o pollo, y mucho mejor patas de pollo
• ½ k de costillas de cerdo, o de carne de morcillo, o de cordero (pierna)
• Opcional:1 cebolleta grande, 1 puerro, 1 zanahoria,…
• Sal de mar o sal del Himalaya

 

PREPARACIÓN

Colocar todos los ingredientes en la olla lenta y cubrir con agua.

Programar a Nivel 2 (máximo) durante mínimo 12 horas. Pero pueden estar 24 horas sin problema.

Ya está.

 

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